Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ

Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ

4.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Υλικά για το ζωμό τζίντζερ
  • κεφάλια καραβίδας: 2 κιλά
  • νερό: 2 λίτρα
  • λάιμ: 2 κομμένα στη μέση
  • λέμον γκρας: 2 κομμένα
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • τζίντζερ: 100 γρ. ψιλοτριμμένο
  • κρεμμυδάκια στιφάδου: 800 γρ. ψιλοκομμένα
  • πιπεριά καυτερή: 1 κέρατο
  • μαντζουράνα ξερή: 2 κουταλιές της σούπας
  • Υλικά για τη σούπα με σπαράγγια
  • κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ξερό, χοντροκομμένο
  • πράσα: 200 γρ. χοντροκομμένα
  • σπαράγγια άσπρα: 200 γρ.
  • ζωμός καραβίδας: 1½ λίτρο
  • ελαιόλαδο: 150 ml
  • κρέμα γάλακτος: 200 ml
  • χυμός λεμονιού: 70 ml
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το ζωμό τζίντζερ ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αφήνετε να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνετε να βράσουν για 30΄ σε μέτρια φωτιά. Φιλτράρετε το ζωμό με ψιλή σήτα και πιέζετε με δύναμη τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους. Αφήνετε το ζωμό στην άκρη.

  2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 6΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε για 4΄ ακόμα. Ρίχνετε τα σπαράγγια, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η σπαραγγόσουπα, την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε.

  3. Μετράτε την ποσότητα του ζωμού τζίντζερ και την ανακατεύετε με τη σπαραγγό- σουπα σε ίση ποσότητα. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή

Όπως έχετε ήδη εμπεδώσει, ο Λευτέρης χρησιμοποιεί πολύ το ζωμό καραβίδας. Τον φτιάχνει βράζοντας κεφάλια και όστρακα από καραβίδες σε 2 λίτρα νερό πιέζοντας συχνά τα κεφάλια για να λιώσουν. Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί στο μισό είναι έτοιμος. Φιλτράρετε και τον χρησιμοποιείτε. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε εύκολοτερη και οικονομικότερη λύση.

  • Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
    Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
  • Κις με ζαμπόν και τυριά
    Κις με ζαμπόν και τυριά
  • Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
    Καναπεδάκια με πέστροφα και κατίκι
  • Καρπάτσιο σολομού
    Καρπάτσιο σολομού
  • Πράσινο ριζότο με σπανάκι
    Πράσινο ριζότο με σπανάκι
  • Κρέπες ρολό με μπλε τυρί και μανιτάρια
    Κρέπες ρολό με μπλε τυρί και μανιτάρια
  • Ριζότο με γαρίδες
    Ριζότο με γαρίδες
  • Πανεύκολη σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι
    Πανεύκολη σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι
  • Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
    Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
  • Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
    Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
  • Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
    Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
  • Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
    Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
MrOil