Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

3.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • σουπιές: 4 γύρω στα 200-250 γρ. ή καθεμία
  • πράσο: 1 ψιλοκομμένο
  • πατάτα: 1 κομμένη σε ροδέλες
  • καλαμποκέλαιο: λίγο, για το τηγάνισμα
  • μάραθος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • μανιτάρια πορτσίνι: 100 γρ.
  • κρασί Λήμνου: 30ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • γραβιέρα Σύρου: 4 κουταλιές της σούπας
  • μελάνι από τις σουπιές: λίγο
  • κρέμα γάλακτος 30% ή 15%: 150ml
  • ελαιόλαδο: 30ml
  • ζωμός καραβίδας: 100ml
  • φύλλα φρέσκιας σαλάτας: για τη διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια, τις ανοίγετε στη μέση και τις κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Τηγανίζετε ελαφρά τις ροδέλες πατάτας στο καλαμποκέλαιο και αφαιρείτε το πολύ λάδι με απορροφητικό χαρτί.

  2. Ρίχνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κομμένο πράσο. Προσθέτετε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το μάραθο. Ρίχνετε το κρασί και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

  3. τη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό της καραβίδας και βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, μαγειρεύοντας μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός. Αδειάζετε το ζωμό στο μπλέντερ και τον περνάτε από λεπτή σήτα.

  4. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

  5. Ψήνετε τις σουπιές σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας λίγο μελάνι και ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να πάει παντού το μελάνι. Σερβίρετε σε τέσσερα πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε τις σουπιές. Στολίζετε με φύλλα σαλάτας.

Mix & Match

Ένα τραγανό κρασί: αυτό θα αναζητήσει ο ουρανίσκος σας μόλις βάλετε την πρώτη πληθωρική μπουκιά με τις σουπιές στο στόμα. Ένα κρασί αρωματικό που όμως να παραπέμπει σε θάλασσα. Μια Σαντορίνη είναι ιδανική για την περίσταση. Βάλτε τη στο ψυγείο και σερβίρετέ την δροσερή στους 7 με 8 °C.

  • Κρέπες με χόρτα και μυζήθρα
    Κρέπες με χόρτα και μυζήθρα
  • Τάρτα ντομάτας
    Τάρτα ντομάτας
  • Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
    Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
  • Ψαροκροκέτες με αρακά
    Ψαροκροκέτες με αρακά
  • Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
  • Ριζότο με γαρίδες
    Ριζότο με γαρίδες
  • Πατατόσουπα βελουτέ με γιαούρτι
    Πατατόσουπα βελουτέ με γιαούρτι
  • Μπουρεκάκια με κιμά (κρεατοπιτάκια)
    Μπουρεκάκια με κιμά (κρεατοπιτάκια)
  • Πεϊνιρλί με μπέικον και κρεμμύδι
    Πεϊνιρλί με μπέικον και κρεμμύδι
  • «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
    «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα φρέσκου τυριού
    Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα φρέσκου τυριού
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια