Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι

Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι

4.7 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή Καρολίνα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3 κολοκυθάκια μαζί με τα λουλούδια τους
  • 1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 4 κουταλιές βούτυρο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 γρ. κρόκος Κοζάνης διαλυμένος σε 2-3 κουταλιές χλιαρό νερό
  • 80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1 κύβος λαχανικών

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια με τα λουλούδια τους. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια για 4-5' ανακατεύοντας διαρκώς. 

  2. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο. Κατόπιν ρίχνετε τον κύβο λαχανικών και νερό (τριπλάσιο όγκο από το ρύζι) και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά. 

  3. Προσθέτετε στο μείγμα με το ρύζι (όταν μαλακώσει) το δυόσμο, το διαλυμένο κρόκο, το κεφαλοτύρι και το λάδι. Ανακατεύετε και σερβίρετε το ριζότο αμέσως. 

  • Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι
    Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι
  • Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα, μανιτάρια και πουρέ
    Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα, μανιτάρια και πουρέ
  • Πουρές πατάτας, καρότου, σελινόριζας
    Πουρές πατάτας, καρότου, σελινόριζας
  • Κοτόπουλο με πιπεριές
    Κοτόπουλο με πιπεριές
  • Πένες με σάλτσα γιαουρτιού
    Πένες με σάλτσα γιαουρτιού
  • Σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
    Σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
  • Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, χόρτα και σάλτσα τυριών
    Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, χόρτα και σάλτσα τυριών
  • Αυγά ποσέ με ζαμπόν
    Αυγά ποσέ με ζαμπόν
  • Μπιφτέκια με τυρί, ντομάτα και ελιές
    Μπιφτέκια με τυρί, ντομάτα και ελιές
  • Μπαρμπούνια σαβόρo
    Μπαρμπούνια σαβόρo
  • Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
    Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
  • Δεματάκια με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πλευρότους
    Δεματάκια με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πλευρότους
MrOil