Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

5.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 60 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, τριμμένη στο μπλέντερ
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • ο χυμός 1 λεμονιού
  • 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 γρ. ταχίνι
  • 2 φέτες άσπρου ψωμιού (ψίχα) μουσκεμένη σε κρασί και καλά στυμμένη
  • ½ ματσάκι μαϊντανός
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένετε τις μελιτζάνες, τις  κόβετε στη μέση, τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί, τις ψήνετε στο φούρνο, τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε τους σπόρους, αν είναι πολλοί. Τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τις βάζετε σε μπολ. Πλένετε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβετε.

  2. Προσθέτετε στις μελιτζάνες αλάτι, πιπέρι, το ψωμί, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την αμυγδαλόψιχα και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι και το χυμό των λεμονιών. Κατόπιν, προσθέτετε -πάλι κατά μικρές ποσότητες -το ταχίνι και συνεχίζετε το ανακάτεμα, έως ότου να δέσουν τα υλικά. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Σαλάτα με μελιτζάνες που εμπνέεται από συνταγή της άλλης πλευράς της Μεσογείου -και συγκεκριμένα από Μαρόκο.

  • Ρεβιθοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης, τόνο και φέτα
    Ρεβιθοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης, τόνο και φέτα
  • Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
    Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
  • Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
    Ψητά λαχανικά και τυρί σε φύλλο κρούστας
  • Η κολοκυθόσουπα της κυρίας Τούλας
    Η κολοκυθόσουπα της κυρίας Τούλας
  • Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
    Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
  • Ζεστά ψωμάκια με ψαρονέφρι και μουστάρδα
    Ζεστά ψωμάκια με ψαρονέφρι και μουστάρδα
  • Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μουστάρδα και λάιμ
    Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε μουστάρδα και λάιμ
  • Λαβράκι με σάλτσα μάραθου αρωματισμένη με ούζο
    Λαβράκι με σάλτσα μάραθου αρωματισμένη με ούζο
  • Φοκάτσια με προσούτο Ευρυτανίας και τυρί κρέμα
    Φοκάτσια με προσούτο Ευρυτανίας και τυρί κρέμα
  • Πατατοκεφτέδες με σολομό
    Πατατοκεφτέδες με σολομό
  • Σουβλάκια με μαριναρισμένες γαρίδες και ανανά
    Σουβλάκια με μαριναρισμένες γαρίδες και ανανά
  • Πράσινο ριζότο με σπανάκι
    Πράσινο ριζότο με σπανάκι