

Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
Υλικά συνταγής
- λινγκουίνι ή σπαγγέτι 500 γρ.
- κολοκυθάκια 2, κομμένα σε ροδέλες
- κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο
- σκόρδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
- αμύγδαλα σε φετάκια (εφιλέ) 80 γρ.
- κρόκος Κοζάνης (σαφράν) μερικές κλωστές
- αυγό 1 χτυπημένο
- κρέμα γάλακτος 150 ml
- παρμεζάνα 180 γρ. φρεσκοτριμμένη
- ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
- Βράζετε τα λινγκουίνι ή τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Προσθέτετε τα αμύγδαλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄-3΄ ανακατεύοντας. Διαλύετε τον κρόκο Κοζάνης (σαφράν) σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και τον προσθέτετε στο χτυπημένο αυγό μαζί με το αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος.
- Ξαναβάζετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μείγμα του αυγού, την παρμεζάνα και το μείγμα με τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Ζεσταίνετε μέχρι να πήξει το αυγό. Σερβίρετε αμέσως.