Γαρίδες ζελέ

Γαρίδες ζελέ

4.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μικρές γαρίδες
  • 2 κίτρινες ή πορτοκαλιές πιπεριές
  • φυλλαράκια από άνηθο ή φρέσκο κόλιανδρο
  • Για το ζωμό ψαριού και τη ζελατίνη
  • κεφάλια φρέσκων ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε φέτες
  • 1 πράσο
  • 1 κλωναράκι μαϊντανό
  • 1 σέλινο
  • 1 αρωματικό ματσάκι με δάφνη
  • λίγο θυμάρι
  • 2 λίτρα νερό
  • 500 ml λευκό κρασί
  • 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βράζετε και καθαρίζετε τις γαρίδες. Ετοιμάζετε την ασπικ ως εξής: σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα αλατισμένο νερό βράζετε τα κεφάλια των ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους, μαζί με όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και το λευκό κρασί. Ξαφρίζετε και σιγοβράζετε 2 ώρες τουλάχιστον.
  2. Σουρώνετε σε τουλπάνι, ρίχνετε στον φιλτραρισμένο ζωμό τα 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη και αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε λίγο από το μείγμα ζελατίνης σε μια μακρόστενη φόρμα. Αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει και να πήξει. Βάζετε κατόπιν λεπτές φέτες πιπεριάς, φυλλαράκια από άνηθο ή κόλιανδρο και μερικές γαρίδες και προσθέτετε με προσοχή λίγο ζελέ.
  3. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και κάθε φορά αφήνετε να μείνουν αρκετή ώρα στο ψυγείο, ωσότου να πήξει το ζελέ. Ξεφορμάρετε βυθίζοντας τη φόρμα σε καυτό νερό λίγα δευτερόλεπτα και κατόπιν την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Κόβετε την ασπίκ σε φέτες και τη σερβίρετε.
  • Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
    Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
  • Κοτόπουλο με μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και τυριά
    Κοτόπουλο με μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και τυριά
  • Αλευρόπιτα με κολοκυθάκια, τυριά και ζαμπόν
    Αλευρόπιτα με κολοκυθάκια, τυριά και ζαμπόν
  • Χωνάκια με ραγού καραβίδας
    Χωνάκια με ραγού καραβίδας
  • Σπαγγέτι alle vongole
    Σπαγγέτι alle vongole
  • Πεϊνιρλί με καπνιστό ζαμπόν, μανιτάρια και τυρί cottage
    Πεϊνιρλί με καπνιστό ζαμπόν, μανιτάρια και τυρί cottage
  •  Κουνέλι τηγανητό
    Κουνέλι τηγανητό
  • Βίδες με κοτόπουλο κοκκινιστό
    Βίδες με κοτόπουλο κοκκινιστό
  • Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
    Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
  • Τηγανίτες πατάτας με αυγά
    Τηγανίτες πατάτας με αυγά
  • Πολύχρωμο ρύζι με τηγανιά χοιρινή
    Πολύχρωμο ρύζι με τηγανιά χοιρινή
  • Χοιρινές μπουκιές με σάλτσα κρασιού και μπράντι
    Χοιρινές μπουκιές με σάλτσα κρασιού και μπράντι