Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο

Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο

4.8 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 50 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • τόνος φρέσκος: 4 φέτες, 220 γρ. η καθεμία
  • κρεμμύδι ξερό: 150 γρ. ψιλοκομμένο
  • βούτυρο: 50 γρ.
  • ξινόμηλο: 200 γρ. καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • βασιλικός φρέσκος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ζωμός καραβίδας: 500ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι:1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • κρέμα γάλακτος 30%: 250ml
  • κορν φλάουρ: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • νερό: 50ml, κρύο
  • μαϊντανός: ψιλοκομμένος, για το στόλισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 8’. Ρίχνετε το βασιλικό και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε τη σάλτσα για 10’ και την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
  2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20’. Μόλις είναι έτοιμη, δένετε με κορν φλάουρ, αλατοπιπερώνετε και την κρατάτε ζεστή.
  3. Λαδώνετε και αλατίζετε ελαφρά τον τόνο και τον ψήνετε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα για 2’ από κάθε πλευρά. Τον κόβετε σε χοντρές λωρίδες πάχους 1,5cm και στη συνέχεια τον ψήνετε για μισό λεπτό από κάθε πλευρά (για να ψηθεί το εσωτερικό του).
  4. Απλώνετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις λωρίδες του τόνου. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Mix & Match

Λίγο γλυκός, λίγο ξινός, με γεύση που θα πλημμυρίσει τον ουρανίσκο και επίγευση που θα γαργαλίσει το λαρύγγι. Μου αρέσει να ταιριάζω πιάτα μαγειρεμένα με φρούτα, σαν αυτό, με ένα μπορντολέζικο Semillon. Πρόκειται για κρασιά που δεν φημίζονται για την οξύτητά τους, αλλά κυρίως για τον περίπλοκο -αν και μέτριας έντασης- φρουτένιο χαρακτήρα τους.
  • Κατσικίσιο τυρί στο τηγάνι με τραγανή κρούστα
    Κατσικίσιο τυρί στο τηγάνι με τραγανή κρούστα
  • Ρατατούιγ με φασόλια χάντρες
    Ρατατούιγ με φασόλια χάντρες
  • Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ
    Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ
  • Κουνέλι στην κατσαρόλα με φρέσκα λαχανικά
    Κουνέλι στην κατσαρόλα με φρέσκα λαχανικά
  • Τυροκεφτέδες με φέτα και ανθότυρο
    Τυροκεφτέδες με φέτα και ανθότυρο
  • Πίτα με σπανάκι, ελιές, γαύρο, και σουσάμι
    Πίτα με σπανάκι, ελιές, γαύρο, και σουσάμι
  • Ομελέτα με σπανάκι και ελιές
    Ομελέτα με σπανάκι και ελιές
  • Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
    Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
  • Γαρίδες πανέ με σάλτσα λεμονιού
    Γαρίδες πανέ με σάλτσα λεμονιού
  • Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
    Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
  • Τηγανητές ελιές γεμιστές
    Τηγανητές ελιές γεμιστές
  • Ανοιχτά σάντουιτς με πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές
    Ανοιχτά σάντουιτς με πιπεριές, κοτόπουλο και ελιές