

Ριζότο με κωλοχτύπα
Υλικά συνταγής
- κρεμμύδι: 1 μικρό, ξερό, ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο: 100ml
- ρύζι Arborio: 250 γρ.
- κρασί λευκό: 100 ml
- ζωμός καραβίδας: 900 ml
- κωλοχτύπα: 1.200 γρ.
- μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- ντομάτα: 1 ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
- παρμεζάνα: 70 γρ. τριμμένη
- αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
- Κόβετε την κωλοχτύπα κατά μήκος και τη χωρίζετε σε 2 κομμάτια. Αφαιρείτε το κρέας από το κέλυφος και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Αφήνετε την κωλοχτύπα στο ψυγείο και ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις το κρασί εξατμισθεί, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας σιγά σιγά, βράζοντας για 15΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγα λεπτά προτού το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτετε τα μισά κομμάτια της κωλοχτύπας, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε το φαγητό σε 4 πιάτα, προσθέτετε την υπόλοιπη κωλοχτύπα και πασπαλίζετε με ντομάτα ψιλοκομμένη. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.