Μπράουνι με σοκολάτα γκανάς (ganache)

Μπράουνι με σοκολάτα γκανάς (ganache)

4.9 /5 κατάταξη (8 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 120 γρ. καρύδια pecan ελαφρά καβουρδισμένα
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 85 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 50 γρ. κακάο
  • 230 γρ. ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας
  • 80 γρ. τυρί κρέμα
  • 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • λίγο αλάτι
  • Για την γκανάς

  • 60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 80 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, τη στρώνετε
    με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνετε το χαρτί.

  2. Λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας μόνο δυο τρεις φορές. Βγάζετε το μπολ
    με τη σοκολάτα από το ζεστό νερό και προσθέτετε το κακάο. Ανακατεύετε για να ενσωματωθεί και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη.

  3. Κόβετε το τυρί κρέμα σε κομματάκια, το ρίχνετε στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι πάνω από το μπολ και ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτετε στη ζύμη τα καβουρδισμένα καρύδια pecan, χοντροκομμένα.

  4. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ με 35’, το πολύ. Ενώ ψήνεται το brownie, ετοιμάζετε την ganache. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό -όχι καυτό- μπεν μαρί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρετε την ganache σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

  5. Αμέσως μόλις βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, βουτυρώνετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και ανοίγετε τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού, που όμως δεν πρέπει να φθάνουν μέχρι κάτω. Με τη μύτη του κορνέ γεμίζετε μέχρι επάνω τις τρυπούλες με την ganache. Μόλις κρυώσει το brownie, η στάθμη της σοκολάτας στις «λιμνούλες» θα κατέβει, οπότε συμπληρώνετε λίγη ακόμη ganache.



    ΠΗΓΗ: Ι COOK GREEK τεύχος Νο 9

    ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Σταύρος Κωστάκης

     

Συμβουλή

Για να βγάλετε με ασφάλεια τη φόρμα, αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για λίγη ώρα. Το σερβίρετε κρύο ή ζεστό με σαντιγί ή πασπαλισμένο με κακάο.

  • Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
    Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
  • Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
    Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
  • Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
    Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
  • Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
    Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
  • Τάρτα με πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια
    Τάρτα με πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Πανεύκολη μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και μοτσαρέλα
    Πανεύκολη μακαρονοσαλάτα με ντοματίνια και μοτσαρέλα
  • Σαλάτα με σταμναγκάθι και ταλαγάνι
    Σαλάτα με σταμναγκάθι και ταλαγάνι
  • Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
    Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
  • Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
    Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
  • Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά
    Κους κους με βραστά λαχανικά και αυγά
  • Σάντουιτς με λουκάνικα και σάλτσα κρεμμυδιών
    Σάντουιτς με λουκάνικα και σάλτσα κρεμμυδιών
  • Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο