Συμβουλές και tips για τέλεια μαρέγκα, ολόλευκη ή χρωματιστή

Τετάρτη, 14 Απριλίου 2021. ICookGreek Team

Συμβουλές και tips για τέλεια μαρέγκα, ολόλευκη ή χρωματιστή

ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Μπεζεδάκια, λεμονόπιτες, αέρινες πάβλοβες και ανοιξιάτικα γλυκάκια στηρίζουν όλη τη γευστική και οπτική τους γοητεία στη μαρέγκα. Τι να προσέχουμε για να πετύχει;

1. Τα ασπράδια δεν πρέπει να περιέχουν ίχνη από κρόκους, τα δε αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το μπολ να είναι καθαρό και στεγνό (το καλύτερο μπολ είναι το γυάλινο).
2. Η ζάχαρη δεν πρέπει να προστίθεται από την αρχή, αλλά αφού χτυπηθούν και σφίξουν τα ασπράδια, πρέπει δε να πέφτει κατά μικρές ποσότητες.
3. Προσθέτετε κουταλιά - κουταλιά τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα της μαρέγκας. Κατόπιν προσθέτετε το κορν φλάουρ (αν το προβλέπει η συνταγή) και το ξίδι ή το λεμόνι. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα σταματάτε το χτύπημα.

ΔΕΙΤΕ ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΠΕΖΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ

4. Για να καταλάβετε ότι έχετε πετύχει τη σωστή υφή, θα πρέπει αν μετακινήστε το μπολ ελαφρά, το περιεχόμενό του (η χτυπημένη μαρέγκα) να μη μετακινείται.
5. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί και σχεδιάζετε δύο κύκλους (για δίσκους μαρέγκας). Εκεί απλώνετε το μείγμα της μαρέγκας. (Αν φτιάξετε θήκη για πάβλοβα, ζωγραφίζετε έναν κύκλο και απλώνετε εκεί το 1/3 του μείγματος. Στην περίμετρο επάνω βάζετε την υπόλοιπη μαρέγκα με κορνέ ζαχαροπλαστικής ή με κουτάλι.)
6. Ψήνετε τη/τις μαρέγκα/ες στους 130ºC - 140°C επί 1 ώρα έως 1 ώρα και 30’ περίπου. Με το αργό ψήσιμο η μαρέγκα γίνεται τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό της, ενώ δεν αλλοιώνεται το χρώμα της.

Μαρεγκάκια στα παστέλ. Για να χρωματίσετε τα μαρεγκάκια σας θα χρειαστείτε χρώματα ζαχαροπλαστικής. Θα τα βρείτε σε υγρή μορφή ή σε μορφή πάστας -τα δεύτερα να ξέρετε πως δίνουν δίνουν εντονότερο χρωματικό αποτέλεσμα. Ενσωματώστε τα στη μαρέγκα πριν την ψήσετε ανακατεύοντας απαλά ώστε το χρώμα να απλωθεί ομοιόμορφα. Για να δώσετε πιο περίτεχνο σχήμα θα πρέπει να έχετε κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Συνταγές με μαρέγκα: Πάβλοβα | Μπεζεδάκια | Μαρεγκάκια με κρέμα και μαρμελάδα| Λεμονόπιτα με κρέμα και μαρέγκα

  • Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
    Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
  • Ριζότο με σπαράγγια και αρακά
    Ριζότο με σπαράγγια και αρακά
  • Ψαρονέφρι χοιρινό με αχλάδια και μηλόκρασο
    Ψαρονέφρι χοιρινό με αχλάδια και μηλόκρασο
  • Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
    Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
  • Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
    Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
  • Ντομάτες γεμιστές καπονάτα
    Ντομάτες γεμιστές καπονάτα
  • Σπαράγγια με μπέικον και σάλτσα αμυγδάλου
    Σπαράγγια με μπέικον και σάλτσα αμυγδάλου
  • Μοσχάρι κατσαρόλας με κρεμμυδάκια και μανιτάρια
    Μοσχάρι κατσαρόλας με κρεμμυδάκια και μανιτάρια
  • Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
    Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
  • Μακαρονάδα με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
    Μακαρονάδα με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
  • Αλμυρή τάρτα με τυριά και σπιτική ζύμη
    Αλμυρή τάρτα με τυριά και σπιτική ζύμη
  • Πράσινο ριζότο με σπανάκι
    Πράσινο ριζότο με σπανάκι