Τι να μαγειρέψω σήμερα, Τετάρτη: Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

Τετάρτη, 07 Απριλίου 2021. ICookGreek Team

Τι να μαγειρέψω σήμερα, Τετάρτη: Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ | Νόστιμες ιδέες για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνουμε κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

Μια πεντανόστιμη παραλλαγή στα παραδοσιακά γεμιστά, τα κολοκυθάκια που γεμίστηκαν με ρύζι και μανιτάρια αποτελούν απολαυστική και θρεπτική επιλογή για το καθημερινό τραπέζι και ταιριάζουν με τις απαιτήσεις τόσο της νηστίσιμης όσο και της vegan κουζίνας.

Υλικά: • 12 μεγάλα κολοκύθια • 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός • 12 κουταλιές της σούπας, κοφτές, ρύζι • 300 γρ. μανιτάρια • 4-5 κουταλιές της σούπας ντοματάκι κονσέρβας ψιλοκομμένο • 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο • 1 κύβος λαχανικών • αλάτι, πιπέρι • 1-2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη • 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο

Εκτέλεση: 1. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκύθια, τα καθαρίζετε και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα, αφήνοντας λίγη στη μια τους άκρη για να εμποδίζει τη γέμιση να βγει. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε όρθια για να αποβάλουν τα υγρά τους. 2. Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε αρχικά τα κρεμμύδια, μέχρι να μαραθούν, και στη συνέχεια τα μανιτάρια ψιλοκομμένα συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Κατόπιν ρίχνετε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια, τα ντοματάκια, το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 3’-4’ σε μέτρια φωτιά. 3. Προσθέτετε στο μείγμα του ρυζιού το δυόσμο και ανακατεύετε. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα ρυζιού-μανιταριών (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τα σκεπάζετε με τα «καπάκια» τους. 4. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τα πασπαλίζετε -αν θέλετε- με λίγη φρυγανιά. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τα κολοκυθάκια στους 180 °C για 50'-55' ξεσκεπάζοντας προς το τέλος.

  • Πιτάκια με αρωματικά χόρτα και λευκά τυριά
    Πιτάκια με αρωματικά χόρτα και λευκά τυριά
  • Κρεμμυδόσουπα γαλλική
    Κρεμμυδόσουπα γαλλική
  • Πατατόψωμο
    Πατατόψωμο
  • Καπόνι ή γαλοπούλα με μηλόκρασο και κρέμα
    Καπόνι ή γαλοπούλα με μηλόκρασο και κρέμα
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές
  • Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
    Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
  • Φέτα τυλιχτή σε φύλλο με μέλι
    Φέτα τυλιχτή σε φύλλο με μέλι
  • Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
    Χοιρινό με δαμάσκηνα και καρότα
  • Πλιγούρι ή κους κους με θαλασσινά
    Πλιγούρι ή κους κους με θαλασσινά
  • Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες
    Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
    Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
  • Σάντουιτς με κοτόπουλο και πράσινη μαγιονέζα
    Σάντουιτς με κοτόπουλο και πράσινη μαγιονέζα