Τα tips του Γιάννη Λουκάκου για πετυχημένη μπεσαμέλ

Κυριακή, 02 Αυγούστου 2020. ICookGreek Team

Τα tips του Γιάννη Λουκάκου για πετυχημένη μπεσαμέλ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ TIPS |  Οδηγίες για μπεσαμέλ και βίντεο για το παστίτσιο του Γιάννη Λουκάκου

Στο βίντεο όπου φτιάχνει το παραδοσιακό παστίτσιο ο Γιάννης Λουκάκος μοιράζεται με το κοινό του στο youtube και τη διαδικασία παραγωγής της πλούσια σάλτσας μπεσαμέλ.

Κατά τη διάρκειά της ο αγαπητός σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ψωμί και Αλάτι δίνει τα δικά του tips για τέλεια, βελούδινη μπεσαμέλ, που δεν μυρίζει ...αλευρίλα.

1. Στην παρασκευή της μπεσαμέλ πάντα χρησιμοποιούμε κατσαρόλα με χονδρό πάτο για να μη αρπάξει το μείγμα, λέει ο σεφ.

2. Χαμηλή φωτιά αρχικά και σταδιακή ενσωμάτωση του αλευριού και εν συνεχεία του γάλακτος στο βούτυρο δουλεύοντας το μείγμα συνεχώς με το σύρμα σε κάθε φάση ενσωμάτωσης υλικού.

3. Σταθερά χαμηλά η θερμοκρασία για να μην πήξει άμεσα το αλεύρι και κάνει σβόλους, μέχρι να αφομοιωθούν τα υλικά πλήρως.

4. Δυνάμωμα της φωτιάς, αφού ομοιογενοποιηθούν τα υλικά- μέχρι το μείγμα να έρθει σε σημείου χαλαρού -τεμπέλικου όπως τον χαρακτηρίζει ο σεφ- βρασμού.

5. Συχνό ανακάτεμα έτσι ώστε να μη μένει στο ίδιο σημείο πολλή ώρα το μείγμα με κίνδυνο να αρπάξει.

6. Χαλαρό βράσιμο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό που ο Γιάννης Λουκάκος θεωρεί το σημαντικότερο tip, γίνεται όχι για να πήξει η μπεσαμέλ περισσότερο (όσο έπηξε έπηξε από την αρχή του βρασμού) αλλά για να μειώσουμε τη γεύση του αμύλου από το αλεύρι στο τελικό αποτέλεσμα.

Προκειμένου να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ, η λύση δεν είναι να ανακατεύουμε ...μιάμιση μέρα πάνω από την κατσαρόλα, λέει ο χαριτολογώντας ο Γιάννης Λουκάκος, αλλά να την περάσουμε από σήτα, αν χρειαστεί και απαιτείται τέλεια υφή.

Αναλογίες υλικών για δυο φλιτζάνια μπεσαμέλ θα βρείτε εδώ

 

  • Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι
    Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι
  • Η τυρόπιτα της πρωτάρας
    Η τυρόπιτα της πρωτάρας
  • Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
    Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
  • Πατάτες τυλιχτές με τυρί και μυρωδικά
    Πατάτες τυλιχτές με τυρί και μυρωδικά
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με δαμάσκηνα
  • Τουρλού με λαχανικά
    Τουρλού με λαχανικά
  • Χτένια με λαχανικά και κρέμα
    Χτένια με λαχανικά και κρέμα
  • Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
    Σκεπαστή πίτσα (καλτσόνε)
  • Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
    Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
  • Κις με πράσα και ζαμπόν
    Κις με πράσα και ζαμπόν
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
MrOil