Οι φευγάτες μαρμελάδες του Φιλάρετου απ’ το Πήλιο

Τρίτη, 21 Οκτωβρίου 2014. Χριστίνα Τσαμουρά

Οι φευγάτες μαρμελάδες του Φιλάρετου απ’ το Πήλιο

Πράσινη Ντομάτα, Μαύρο Μοχίτο ή Αθώες Κλημεντίνες; Από τις τρεις διαλέξαμε και τις τρεις. Γιατί τις υπέροχες, χειροποίητες μαρμελάδες του πηλιορείτικου ξενώνα «Αμανίτα», όπου τις πετύχεις τις παίρνεις. Είναι τόσο μικρή η παραγωγή, που δεν έχεις πολύ χρόνο για γλυκά διλήμματα…

Από την πρώτη στιγμή που λειτούργησε τον ξενώνα του στο Πήλιο, ο Φιλάρετος Ψημένος δεν διανοήθηκε ότι θα μπορούσε να προσφέρει κάτι λιγότερο στους φιλοξενούμενούς του για πρωινό από χειροποίητα, σπιτικά προϊόντα. Τρύπωνε στη κουζίνα του, ζύμωνε το ψωμί κι έφτιαχνε τις μαρμελάδες του ο ίδιος με ντόπια, εποχικά φρούτα. Όταν οι επισκέπτες έφευγαν, συνήθιζαν να του ζητούν και λίγη μαρμελάδα για το σπίτι. Κάπως έτσι άρχισε να φυλακίζει τα αρώματα και τις γεύσεις της πηλιορείτικης γης σε βαζάκια και να στήνει τη μικρή παραγωγή του στην Τσαγκαράδα. Οι γεύσεις εξελίχθηκαν, απλώθηκαν, οι ποικιλία μεγάλωσε. Όμως η μικρή παραγωγή, που λέγαμε, παρέμεινε μικρή. 16 μαρμελάδες το μάξιμουμ από κάθε …κατσαρολιά που βγάζει. Πάνω στην ετικέτα τους μάλιστα, βλέπεις γραμμένο στην άκρη και ποιο βαζάκι απ’ όσα έβγαλε η κατσαρόλα είναι το δικό σου.

Βρήκαμε τον Φιλάρετο στον πάγκο της «Αμανίτας» στο Meet Market και «χτυπήσαμε» με το καλημέρα την ακριβοθώρητη Black Mojito να τη σιγουρέψουμε: λαμπρή έμπνευση της στιγμής, στηριγμένη στα πηλιορείτικα δαμάσκηνα, στα οποία μια ωραία μέρα ο δημιουργός αποφάσισε να προσθέσει λάιμ, ρούμι και μέντα… Το φευγάτο, μεθυστικό, μαρμελαδένιο αποτέλεσμα που προέκυψε κάνει θραύση –πήραμε το 11ο απ’ τα 16 συνολικά βαζάκια της παρτίδας και το λατρέψαμε. Δοκιμάσαμε επίσης την πολύ ιδιαίτερη μαρμελάδα Πράσινη Ντομάτα, πρωτότυπη κι απίθανη γεύση, ιδανική για να τη σερβίρει κανείς με τυριά και αλλαντικά, αναβαθμίζοντας γευστικά ένα κλασικό πλατό. Τέλος, δε θα φεύγαμε από κει χωρίς την κλασική Μαρμελάδα Μανταρίνι, που η αθώα της γλυκύτητα από Κλημεντίνες ξετρελαίνει τα παιδιά, αλλά και τα μεγάλα παιδιά. Είναι αυτή που τελειώνει πάντα πρώτη, γιατί την τιμούν όλοι στο σπίτι τα πρωινά των καθημερινών –λίγη απρόσμενη γεύση Τσαγκαράδας, βλέπετε, μέσα την αθηναϊκή ρουτίνα δεν έβλαψε ποτέ κανέναν…


Info
Τι; Πηλιορείτικες μαρμελάδες «Αμανίτα» -πολύ μικρή παραγωγή
Πού; Στην Τσαγκαράδα, στο Πήλιο και στο www.amanita.gr

  • Ψωμί καλαμποκίσιο
    Ψωμί καλαμποκίσιο
  • Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά
    Μοσχάρι κοκκινιστό με αρακά
  • Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
    Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
  • Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
    Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί
  • Κοντά ζυμαρικά με τυριά και μπέικον
    Κοντά ζυμαρικά με τυριά και μπέικον
  • Κοτόπουλο με σάλτσα από μέλι και σκόρδο
    Κοτόπουλο με σάλτσα από μέλι και σκόρδο
  • Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
    Καλαμαράκια τηγανητά πανέ
  • Σκορδομακαρονάδα
    Σκορδομακαρονάδα
  • Μπάμιες με ξινόχοντρο
    Μπάμιες με ξινόχοντρο
  • Κις με ζαμπόν και τυριά
    Κις με ζαμπόν και τυριά
  •  Ρολό χοιρινό γεμιστό με μπέικον, λαχανικά και κιμά
    Ρολό χοιρινό γεμιστό με μπέικον, λαχανικά και κιμά
  • Σαλάτα με ζυμαρικά, μπρόκολο, αβοκάντο και φέτα
    Σαλάτα με ζυμαρικά, μπρόκολο, αβοκάντο και φέτα