Advertisement



Μαγειρίτσα, η πρωταγωνίστρια του αναστάσιμου τραπεζιού

Σάββατο, 01 Μαΐου 2021. ICookGreek Team

Μαγειρίτσα, η πρωταγωνίστρια του αναστάσιμου τραπεζιού

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ | Μπορεί η επινόηση της μαγειρίτσας να χάνεται στα βάθη της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, η εμβληματική του αναστάσιμου τραπεζιού σούπα πρωταγωνιστεί ως τις μέρες μας ακόμη και σε χορτοφαγική εκδοχή.

Μια επινόηση που θα μπορούσε να προλάβει το διατροφικό σοκ της κρεατοφαγίας του Πάσχα, ύστερα από σαράντα μέρες νηστείας - ακόμη και από το λάδι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας - κρύβεται πίσω από την ιστορία της μαγειρίτσας, της σούπας που μυρίζει άνοιξη.

Η ...πρώτη μαγειρίτσα χάνεται στα βάθη της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, ωστόσο είναι φανερό ότι οι δημιουργοί της φρόντισαν να φτιάξουν μια σούπα θρεπτική, που μπορούσε να «γιατρέψει» τη σχετική αδυναμία του οργανισμού από τη λιτή σαρακοστιανή κουζίνα και, χωρίς να τον επιβαρύνει, να τον προετοιμάσει για τη μετάβαση στην πλήρη διατροφή που θα ακολουθούσε.

Παράληλα κλασικός στόχος της συνταγής -όπως εν γένει της παραδοσιακής κουζίνας- ήταν να αξιοποιηθεί ό,τι περισσεύει από τις προετοιμασίες του πασχαλινού αρνιού, συκωταριές και εντεράκια, νοστιμισμένο με ό,τι ήταν διαθέσιμο στο μεσογειακό μποστάνι μαζί με ανοιξιάτικα μυρωδικά της ελληνικής υπαίθρου. Ίσως και στην ταπεινότητα των περισσευμάτων να οφείλει και το όνομά της, «μαγειρίτσα», μια μικρή δηλαδηδή μαγειριά.

Μαγειρίτσα, η παραδοσιακή συνταγή

Η συνταγή της παραδοσιακής αυτής σούπας, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία των εντοσθίων και της συκωταριάς, διαφοροποιείται ανά περιοχή αλλά και ανά νοικοκυριό. Άλλοι την αυγοκόβουν, άλλοι όχι, άλλοι την κάνουν σαν σούπα, άλλοι σαν μαγειρευτό φαγάκι, ένα είδος φρικασέ. Αισθητά διφαρετική είναι η μανιάτικη μαγειρίτσα, το λεγόμενο «ρεγάλι», που φτιάχνεται με ντομάτα, δεν έχει πολύ ζουμί και περιέχει αρνίσιες κοιλιές.

Το βράδυ της Ανάστασης η παραδοσιακή μαγειρίτσα σερβίρεται σταθερά μέσα στο χρόνο στα σπιτικά τραπέζια, αλλά τα τελευταία χρόνια, καθώς η vegetarian και vegan διατροφή αποκτά περισσότερους φίλους και φίλες, συνηθίζονται και αξιόλογες παραλλαγές της, όπου πρωταγωνιστούν τα μανιτάρια και απουσιαζούν τα συκωτάκια.

Για τους vegetarian ή για όσους δεν τους αρέσουν τα εντόσθια, το αυγολέμονο παραμένει.

Για τους χορτοφάγους, η vegan μαγειρίτσα  νοστιμίζει με ένα μείγμα από ταχίνι και λεμόνι. Μανιτάρια πλευρώτους ή πορτομπέλο ή μείγμα δίνουν ακόμη πιο πληθωρικό αποτέλεσμα. Ένα έξτρα τιπ για πιο νόστιμα, χωρίς νερά, μανιτάρια είναι πριν τα μαγειρέψετε, να τα ψήσετε στη λαμαρίνα να «στεγνώσουν» και να νοστιμίσουν. 

  • Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
    Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
  • Εξωτικό μοσχαράκι με πιπεριές και ρύζι μπασμάτι
    Εξωτικό μοσχαράκι με πιπεριές και ρύζι μπασμάτι
  • Σουτζουκάκια πέρκας με κύμινο
    Σουτζουκάκια πέρκας με κύμινο
  • Πατατοσαλάτα με άνηθο και σάλτσα γιαουρτιού
    Πατατοσαλάτα με άνηθο και σάλτσα γιαουρτιού
  • Ελιoπιτάκια με σπανάκι
    Ελιoπιτάκια με σπανάκι
  • Ζυμαρικά με σάλτσα τόνου
    Ζυμαρικά με σάλτσα τόνου
  • Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
    Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
  • Τορτελίνια με κρέμα και γραβιέρα
    Τορτελίνια με κρέμα και γραβιέρα
  • Καναπεδάκια με σολομό και χαβιάρι
    Καναπεδάκια με σολομό και χαβιάρι
  • Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
    Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
  • Ντοματόσουπα κρέμα
    Ντοματόσουπα κρέμα
  • Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια
    Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια