Αντί για μπεσαμέλ - Εναλλακτικά μείγματα για ογκρατέν, μουσακά, παστίτσιο

Σάββατο, 26 Ιουνίου 2021. ICookGreek Team

Αντί για μπεσαμέλ - Εναλλακτικά μείγματα για ογκρατέν, μουσακά, παστίτσιο

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Πώς αλλιώς μπορεί να επικαλύψει κανείς μερικά αγαπημένα φαγητά του φούρνου, αν θέλει να αποφύγει την μπεσαμέλ

Εναλλακτικό μείγμα επικάλυψης για ογκρατέν

Αν σας πιέζει ο χρόνος και δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε μπεσαμέλ για τα ογκρατέν που ετοιμάζετε (λαχανικών ή ζυμαρικών), ή αν απλώς θέλετε να την αποφύγετε, δοκιμάστε κάτι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο.

Χτυπήστε σε βαθύ μπολ κρέμα γάλακτος, κρόκους αυγών, αλατοπίπερο και μπόλικο τριμμένο ρεγκάτο και περιχύστε μ’ αυτό το μείγμα τα φαγητά σας.

Θα γίνουν εξίσου νόστιμα και με λαχταριστή, τραγανή κρούστα. Το μείγμα αυτό κάνει και για αλμυρές τάρτες.

→ Δείτε επίσης: Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

Γιαουρτόκομμα - Μια εναλλακτική της μπεσαμέλ για το μουσακά

Εκείνο που μπορεί να αντικαταστήσει την μπεσαμέλ σε έναν πιο ...light μουσακά, είναι ένα μείγμα γιαουρτιού-αυγών το οποίο ψήνεται, το λεγόμενο γιαουρτόκομμα.

Η επικάλυψη αυτή, που μπορεί να περιέχει και τριμμένο τυρί, αφήνει μια πιο ελαφριά αίσθηση σε σχέση με την κλασική μπεσαμέλ και χαρίζει μια υπόξινη, αλλά πάντα νόστιμη γεύση στο τελικό πιάτο. 

Αναλογίες υλικών για γιαουρτόκομμα για το σύνηθες ταψί: Ανακατεύετε σε 1 περίπου κιλό γιαούρτι πλήρες (καλύτερα στραγγιστό, όχι πολί ξινό), 4 αυγά χτυπημένα, 1 1/2 γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο και λίγο μοσχοκάρυδο, αν σας αρέσει. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει και το απλώνετε πάνω από τα υλικά, όπως θα κάνατε με την μπεσαμέλ, πριν βάλετε το φαγητό στο φούρνο. 

Μπεσαμέλ με γάλα και κρον φλάουρ για ελαφρύ παστίτσιο

Για την «μπεσαμέλ» χωρίς βούτυρο και αλεύρι που μπορεί να αποτελέσει επίστρωση σε πιάτα με λαζάνια ή σε ένα ελαφρύ παστίτσιο σαν αυτό του Δ. Μπέλλου χρειάζονται 1 λίτρο γάλα, 70 γρ κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι. 

Εκτέλεση: Βάζετε το γάλα να βράζει. Ανακατεύετε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό να λιώσει και το προσθέτετε στο γάλα. Αλατοπιπερώνετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτετε αν θέλετε λίγο ξύσμα λεμονιού και τριμμένο τυρί και περιχύνετε με το παχύρρευστο αυτό μείγμα την επιφάνεια του φαγητού. 

  • Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
    Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
  • Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
    Ψητά λαχανικά με σάλτσα γιαουρτιού
  • Σκουμπριά γεμιστά στο φούρνο με πατάτες
    Σκουμπριά γεμιστά στο φούρνο με πατάτες
  • Καρπάτσιο σολομού
    Καρπάτσιο σολομού
  • Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
    Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
  • Ψωμί με κρεμμύδι, πιπεριά και τυρί
    Ψωμί με κρεμμύδι, πιπεριά και τυρί
  • Ελιοπιτάκια με μελιτζάνα και κεφαλογραβιέρα
    Ελιοπιτάκια με μελιτζάνα και κεφαλογραβιέρα
  • Πατατοκροκέτες με κασέρι
    Πατατοκροκέτες με κασέρι
  • Λαχανικά με μανιτάρια στο τηγάνι
    Λαχανικά με μανιτάρια στο τηγάνι
  • Ψητές ντομάτες με ανθότυρο
    Ψητές ντομάτες με ανθότυρο
  • Ψωμάκια ολικής με αμύγδαλα και νιφάδες βρώμης
    Ψωμάκια ολικής με αμύγδαλα και νιφάδες βρώμης
  • Αλμυρή τάρτα με τυριά και σπιτική ζύμη
    Αλμυρή τάρτα με τυριά και σπιτική ζύμη