Αλά παλαιά - Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ

Τετάρτη, 09 Δεκεμβρίου 2020. Χριστίνα Τσαμουρά, PHOTO: ICookGreek

Αλά παλαιά - Τα μελομακάρονα του Τσελεμεντέ

LOOKING BACK | Δύο συνταγές για μελομακάρονα του Ν. Τσελεμεντέ: Μελομακάρονα με σιμιγδάλι και μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία αποκαλεί και φοινίκια. Οι συνταγές αποτυπώνουν το πνεύμα της (αστικής) ελληνικής κουζίνας της δεκαετίας του '50 -στο βαθμό που ο θρυλικός σεφ μπορούσε να την επηρεάσει- και είναι από την 11η Έκδοση του 1957.

Στη συνταγή για Μελομακάρονα με Σιμιγδάλι του Ν. Τσελεμντέ είναι χαρακτηριστικό ότι δεν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού με σιμιγδάλι, αλλά μόνο σιμιγδάλι, το οποίο περιχύνεται και δουλεύεται με ζεστό λάδι. Επίσης το σιρόπιασμα κρατάει πολύ περισσότερα λεπτά από τα 1'-2' που υιοθετούνται συνήθως στις μέρες μας.

Στα μελομακάρονα με αλεύρι, τα οποία στον τίτλο της συνταγής αποκαλούνται και φοινίκια, ο Ν. Τσελεμεντές πρότεινε στα υλικά και γάλα. Σε ό,τι αφορά το σιρόπι, και στις δύο περιπτώσεις αποτελείτο μόνο από μέλι και όχι από μείγμα μελιού-ζάχαρης, ενώ στη δεύτερη περίπτωση που το μείγμα είναι από αλεύρι το σιρόπιασμα διαρκεί ελάχιστα.

ΠΡΩΤΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: icookgreek.com | 09.12.19

  • Φωλιές με απάκι και ανθότυρο
    Φωλιές με απάκι και ανθότυρο
  • Κοτόπουλο με ρύζι και μανιτάρια
    Κοτόπουλο με ρύζι και μανιτάρια
  • Ρύζι με αρακά και δυόσμο
    Ρύζι με αρακά και δυόσμο
  • Σαλάτα μπρόκολο με σάλτσα ταχινιού
    Σαλάτα μπρόκολο με σάλτσα ταχινιού
  • Ταλιατέλες με σολομό και κρέμα
    Ταλιατέλες με σολομό και κρέμα
  • Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι
    Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι
  • Σολομός βουτύρου με μπρόκολο
    Σολομός βουτύρου με μπρόκολο
  • Ντοματόσουπα κρέμα
    Ντοματόσουπα κρέμα
  • Ψωμί καλαμποκίσιο
    Ψωμί καλαμποκίσιο
  • Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
    Ξίδι αρωματισμένο με ρόδια
  • Σούπα με λαχανικά και γιαούρτι
    Σούπα με λαχανικά και γιαούρτι
  • Μύδια με πιπεριές και ντομάτα
    Μύδια με πιπεριές και ντομάτα