Τέλεια σπιτικά σουδάκια με κρεμώδη γέμιση μανιταριών

Δευτέρα, 14 Δεκεμβρίου 2020.

Τέλεια σπιτικά σουδάκια με κρεμώδη γέμιση μανιταριών

ΓΙΟΡΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ | Σπιτικά σουδάκια δεν φτιάχνουμε κάθε μέρα. Κάντε την έκπληξη παρουσιάζοντάς τα στο χριστουγεννιάτικο ή πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σε μια λαχταριστή, αλμυρή εκδοχή τους με πλούσια γέμιση μανιταριών φτιαγμένη με μπεσαμέλ ή με τυρί κρέμα.

Η ζύμη για σουδάκια είναι η ίδια είτε επιλέξετε να τα γεμίσετε με γλυκιά κρέμα είτε να τα μετατρέψετε σε αλμυρό ορεκτικό, όπως αυτό που προτείνεται με κρεμώδη γέμιση. Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ απλουστεύει τη διαδικασία και απογειώνει το γευστικό αποτέλσμα. Αν σας αρέσει η αίσθηση του καπνιστού, προσθέστε κατά το σοτάρισμα των μανιταριών και 100 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον. 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8-10 ΣΟΥ: • 1/2 φλιτζάνι (65 γρ.) Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ • 4 κουταλιές  (55 γρ.) βούτυρο αλατισμένο σε κομμάτια • 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γρ.) λευκή ζάχαρη • 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γρ.) αλάτι • 1/2 φλιτζάνι (120 ml) γάλα πλήρες • 3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα (δύο για τη ζύμη και ένα για το άλειμμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1. Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε ελαφρά το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ. 2. Βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ανακατεύετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν. 3. Κατεβάζετε το μείγμα από τη φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας με σπάτουλα να αφομοιωθεί. 4. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζετε για 1’-2’ το ανακάτεμα ως ότου η ζύμη ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα. 5. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μίξερ και τη χτυπάτε λίγο να πέσει η θερμοκρασία. Ρίχνετε τα 2/3 των δύο χτυπημένων αυγών και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη ζύμη (προσοχή, όχι χυλός να ρέει από το κουτάλι, αλλά να πέφτει αργά κατά μεγάλα τμήματα). Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή προσθέτετε και το υπόλοιπο αυγό. 6. Με κορνέ ζαχαροπλαστικής ή scoop για παγωτό μοιράζετε τη ζύμη σε 8-10 σουδάκια που τοποθετείτε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφετε την επιφάνεια με το τρίτο χτυπημένο αυγό. 7. Ψήνετε τα σουδάκια σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 190° C για 10'-12' και στη συνέχεια στους 180° C για ακόμη 30’, μέχρι να χρυσίσουν απ’ έξω, να φουσκώσουν και να στεγνώσουν εσωτερικά. Αφήνετε τα σου να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.

Κρεμώδης γέμιση με μανιτάρια και μπεσαμέλ: • 1 φάκελος Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ • 500 ml γάλα φρέσκο • 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φετάκια • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη • 1/2 ποτηράκι (70ml) λευκό κρασί • 1 φλιτζάνι (100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο) • 1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός • αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση: 1. Σοτάρετε στο ελεαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζεται το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστουν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μοσχοκάρυδο και σβήνετε με το κρασί. Μόλις απορροφηθεί ρίχνετε μισό ποτήρι νερό και συνεχίζεται το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε τα μανιτάρια από τη φωτιά. 2. Ετοιμάζετε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας χτυπώντας το μείγμα του φακέλου με το γάλα. Τη ρίχνετε στο μείγμα των μανιταριών, προσθέτετε το τυρί, πασπαλίζετε με μαϊντανό και ανακατεύετε. 3. Κόβετε από κάθε σου μια φέτα στο πάνω μέρος τους και μοιράζετε τη γέμιση στο εσωτερικό τους. Σκεπάζετε και πάλι και σερβίρετε.

Εναλλακτική γέμιση με φρέσκο τυρί-κρέμα: Χτυπάτε 200 γρ. φρέσκο τυρί-κρέμα me 80 γρ. μπλε τυρί (γκροργοντζόλα, ροκφόρ ή άλλο παρόμοιο) να αφρατέψει και το προσθέτετε στο μείγμα των μανιταριών λίγο πριν τα αποσύρετε απ' τη φωτιά. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και ανακατεύετε.

  • Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, μπέικον και κουκουνάρι
    Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, μπέικον και κουκουνάρι
  • Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα κρόκου
    Φιλέτα γλώσσας με αρακά και σάλτσα κρόκου
  • Κοτόπουλο ρολό με σπανάκι, φέτα και τυρί-κρέμα
    Κοτόπουλο ρολό με σπανάκι, φέτα και τυρί-κρέμα
  • Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
    Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
  • Καναπεδάκια με παντζαροσαλάτα
    Καναπεδάκια με παντζαροσαλάτα
  • Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
    Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
  • Παντζαροσαλάτα νηστίσιμη
    Παντζαροσαλάτα νηστίσιμη
  • Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
    Τόνος με κρασάτη σάλτσα, σπαράγγια και πατατούλες
  • Φιλέτο με πατάτες, κρεμμυδάκια και κρασί
    Φιλέτο με πατάτες, κρεμμυδάκια και κρασί
  • Cordon Bleu
    Cordon Bleu
  • Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και πουρέ πατάτας
    Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και πουρέ πατάτας
  • Μακαρονοσαλάτα με ζαμπόν και αυγό βραστό
    Μακαρονοσαλάτα με ζαμπόν και αυγό βραστό
MrOil