Σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise)

4.8 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)

Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κρόκοι αυγού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
300 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή βούτυρο κλαριφιέ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Σε μπεν μαρί ανακατεύετε τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Ρίχνετε σιγά - σιγά το βούτυρο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αλατοπιπερώνετε και τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, κρεμώδη σάλτσα.

Συμβουλή

Η σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise) ταιριάζει υπέροχα με πιάτα ψητών φιλέτων ψαριών και λαχανικών. Η πιο «εξευγενισμένη» εκδοχή της απαιτεί στη θέση του φρέσκου βούτυρου να χρησιμοποιηθεί βούτυρο διαυγές (κλαριφιέ).