Σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise)

Σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise)

4.8 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κρόκοι αυγού
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 300 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή βούτυρο κλαριφιέ
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

  2. Σε μπεν μαρί ανακατεύετε τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Ρίχνετε σιγά - σιγά το βούτυρο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αλατοπιπερώνετε και τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, κρεμώδη σάλτσα.

Συμβουλή

Η σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise) ταιριάζει υπέροχα με πιάτα ψητών φιλέτων ψαριών και λαχανικών. Η πιο «εξευγενισμένη» εκδοχή της απαιτεί στη θέση του φρέσκου βούτυρου να χρησιμοποιηθεί βούτυρο διαυγές (κλαριφιέ).

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Πλούσια σος με βάση το αυγό που ταιριάζει τέλεια με λαχανικά, αυγά και ψάρια

  • Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα
    Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα
  • Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
    Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
  • Κοτόπουλο λεμονάτο με θυμάρι
    Κοτόπουλο λεμονάτο με θυμάρι
  • Ρολό πιπεράτο της Αποκριάς με τυρί και μανιτάρια
    Ρολό πιπεράτο της Αποκριάς με τυρί και μανιτάρια
  • Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, χόρτα και σάλτσα τυριών
    Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, χόρτα και σάλτσα τυριών
  • Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
    Μακαρονάδα με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
  • Φασολάκια κοκκινιστά
    Φασολάκια κοκκινιστά
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
    Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
  • Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
    Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν
  • Ντιπ με γιαούρτι, μαγιονέζα και μουστάρδα
    Ντιπ με γιαούρτι, μαγιονέζα και μουστάρδα
  • Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
    Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
  • Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
    Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
MrOil