Αυγολέμονο

Αυγολέμονο

4.5 /5 κατάταξη (22 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 3 αυγά
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
  • ζεστό ζουμί από το φαγητό που ετοιμάζετε

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, ώστε να διαλυθούν εντελώς ο κρόκος και το ασπράδι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτός.

  2. Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με το φαγητό στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε. Σκοπός είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά, ώστε να μη σας «κόψει», να μην μπορέσει δηλαδή να «ψηθεί» το αυγό απ' την απότομη εναλλαγή και σας κάνει τις γνωστές ίνες ή γρομπαλάκια. 

  3. Μόλις μεταγγίσετε αρκετό ζουμί ώστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος, περιχύνετε σιγά σιγά το φαγητό σας με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας, και κατεβάζετε άμεσα από τη φωτιά.  

Συμβουλή

1. Αν το φαγητό είναι σε υγρή μορφή (κοτόσουπα, μαγειρίτσα κ.λπ.) περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε με μία κουτάλα. Σε διαφορετική περίπτωση (π.χ. ντολμάδες) περιχύνετε και πάλι το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε κουνώντας περιστροφικά την κατσαρόλα με τα δύο χέρια.

2. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, σε φαγητά όπως οι ντολμάδες ή τα μαγειρευτά, αρκετοί προσθέτουν στο αυγολέμονο μια κουταλιά κοφτή της σούπας κορν φλάουρ, αφού το διαλύσουν στο νερό ή το χυμό λεμονιού.

3. Για πιο ελαφριά σάλτσα, μειώνετε τα αυγά.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η κλασική σάλτσα της ελληνικής κουζίνας, χαρακτηριστική πολλών παραδοσιακών πιάτων.

  • Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
    Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
  • Παντζαρόσουπα με φέτα και πιπερόριζα (τζίντζερ)
    Παντζαρόσουπα με φέτα και πιπερόριζα (τζίντζερ)
  • Αγκινάρες γεμιστές με αρνάκι
    Αγκινάρες γεμιστές με αρνάκι
  • Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
    Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
    Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
  • Πατατόπιτα με κασέρι και κεφαλοτύρι
    Πατατόπιτα με κασέρι και κεφαλοτύρι
  • Χριστόψαρο με φακή
    Χριστόψαρο με φακή
  • Κρεατόπιτα σε χωριάτικο σπιτικό φύλλο
    Κρεατόπιτα σε χωριάτικο σπιτικό φύλλο
  • Γαρίδες με σάλτσα θυμάρι
    Γαρίδες με σάλτσα θυμάρι
  • Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
    Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
  • Σαγανάκι τυρί με καπνιστό χοιρινό και μουστάρδα
    Σαγανάκι τυρί με καπνιστό χοιρινό και μουστάρδα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου στην κατσαρόλα με καρότα και κολοκυθάκια
    Μπουτάκια κοτόπουλου στην κατσαρόλα με καρότα και κολοκυθάκια
MrOil