Ριζότο με σπαράγγια και αρακά

Ριζότο με σπαράγγια και αρακά

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 25 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 35 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • σπαράγγια: 500 γρ.
  • αρακάς: 400 γρ
  • ρύζι αρμπόριο (ή Καρολίνα): 300 γρ.
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 2
  • σκόρδο: 2 σκελίδες
  • άνηθος: 1/2 ματσάκι
  • λευκό κρασί: 1/3 φλιτζανιού
  • ζωμός κότας ή λαχανικών: 3 φλιτζάνια
  • παρμεζάνα ή πεκορίνο: 180 γρ. κομμένα σε φλούδες
  • ελαιόλαδο: λίγο
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι, βράζετε τον αρακά για 12΄-15΄ και τον στραγγίζετε. Αφαιρείτε το σκληρό τμήμα από τις άκρες των σπαραγγιών και κρατάτε τις κορυφές και το υπόλοιπο τρυφερό τμήμα τους.

  2. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβετε το σκόρδο και κόβετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 5΄-6΄ σε αντικολλητική κατσαρόλα μέσα σε λίγο ελαιόλαδο.

  3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο και σβήνετε με το κρασί. Βράζετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ζωμό και αλατοπίπερο.

  4. Μετά από 7΄-8΄προσθέτετε στο ριζότο τον αρακά και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε άλλα 5΄σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε την παρμεζάνα ή το πεκορίνο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Mix & Match

Ένα φινετσάτο πιάτο θέλει κι ένα κρασί του επιπέδου του. Έτσι ένα νόστιμο Sauvignon Blanc, με τα φρέσκα αρώματα από τα τροπικά φρούτα, τα βότανα και τα εσπεριδοειδή και με το «ήσυχο» στόμα, πηγαίνει όμορφα αναδεικνύοντας τόσο το ριζότο όσο και το δικό του ειδικό χαρακτήρα.

  • Ατομικά κέικ με σπανάκι και γιαούρτι
    Ατομικά κέικ με σπανάκι και γιαούρτι
  • Μπάμιες γιαχνί
    Μπάμιες γιαχνί
  • Πίτσα με ντομάτα, φέτα, ελιές και βασιλικό
    Πίτσα με ντομάτα, φέτα, ελιές και βασιλικό
  • Δεματάκια με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πλευρότους
    Δεματάκια με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πλευρότους
  • Γαρίδες κοκτέιλ με μαγιονέζα και ουίσκι
    Γαρίδες κοκτέιλ με μαγιονέζα και ουίσκι
  • Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά
    Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
  • Αυγά ποσέ με ζαμπόν
    Αυγά ποσέ με ζαμπόν
  • Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας
    Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας
  • Σπαγγέτι με αχιβάδες ή κυδώνια
    Σπαγγέτι με αχιβάδες ή κυδώνια
  • Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
    Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
  • Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
    Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας