Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι

5.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 60 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, τριμμένη στο μπλέντερ
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • ο χυμός 1 λεμονιού
  • 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 γρ. ταχίνι
  • 2 φέτες άσπρου ψωμιού (ψίχα) μουσκεμένη σε κρασί και καλά στυμμένη
  • ½ ματσάκι μαϊντανός
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένετε τις μελιτζάνες, τις  κόβετε στη μέση, τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί, τις ψήνετε στο φούρνο, τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε τους σπόρους, αν είναι πολλοί. Τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τις βάζετε σε μπολ. Πλένετε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβετε.

  2. Προσθέτετε στις μελιτζάνες αλάτι, πιπέρι, το ψωμί, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την αμυγδαλόψιχα και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι και το χυμό των λεμονιών. Κατόπιν, προσθέτετε -πάλι κατά μικρές ποσότητες -το ταχίνι και συνεχίζετε το ανακάτεμα, έως ότου να δέσουν τα υλικά. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Σαλάτα με μελιτζάνες που εμπνέεται από συνταγή της άλλης πλευράς της Μεσογείου -και συγκεκριμένα από Μαρόκο.

  • Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
    Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
  • Κρεατόσουπα με μανιτάρια
    Κρεατόσουπα με μανιτάρια
  •  Κουνέλι τηγανητό
    Κουνέλι τηγανητό
  • Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και ζαμπόν
    Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και ζαμπόν
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
    Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
  • Τσιπούρα ψητή μαριναρισμένη σε λεμόνι και τσάι του βουνού
    Τσιπούρα ψητή μαριναρισμένη σε λεμόνι και τσάι του βουνού
  • Σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
    Σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
  • Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
  • Ομελέτα φούρνου με πατάτες
    Ομελέτα φούρνου με πατάτες
  • Μανιταρόπιτα
    Μανιταρόπιτα
  • Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
    Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κοτόπουλο
  • Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
    Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
MrOil