Μελιτζανάκι τουρσί γεμιστό με λαχανικά και μυρωδικά

Μελιτζανάκι τουρσί γεμιστό με λαχανικά και μυρωδικά

4.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1.500 γρ. μελιτζανάκια
  • 20 γρ. φύλλα από το σέλινο ψιλοκομμένα
  • 600 γρ. καρότα τρμμένα στο χονδρό μέρος του τρίφτη
  • 8 σκελίδες σκόρδο λεπτό κομμένες σε φέτες
  • 3 κουτ.σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 200 γρ. λευκό λάχανο ψιλοκομμένο
  • αρκετό ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο ΑΛΤΙΣ
  • αρκετό μηλόξιδο
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα
  • 30-40 κοτσάνια σέλινο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Τρυπάμε πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι τα μελιτζανάκια και τα βάζουμε σε κρύο νερό με το χυμό από το ένα λεμόνι και λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε να ξεπικρίσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, αλλάζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι και τα αφήνουμε για ακόμα μια ώρα. 

  2. Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε μέχρι να μαριναριστούν και να μαλακώσουν -για 2 ώρες περίπου.

  3. Βράζουμε τα μελιτζανάκια σε καυτό νερό για 10 λεπτά με τον χυμό από το λεμόνι. Όταν περάσει ο χρόνος τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός τους. Τα σουρώνουμε και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια τα χαράζουμε χωρίς όμως να τα κόψουμε στη μέση.

  4. Γεμίζουμε τα μελιτζανάκια με το μείγμα των λαχανικών-μυρωδικών και τα κλείνουμε δένοντάς τα με τα μαλακωμένα κοτσάνια του σέλινου. Τα βάζουμε σε μεγάλα αποστειρωμένα βάζα και προσθέτουμε όσο λέδι χρειαστεί για να τα καλύψει πλήρως. Κλείνουμε με το καπάκι και τα συντηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΟΡΕΚΤΙΚΑ | Συνταγή για μελιτζανάκι τουρσί γεμιστό με λαχανικά και μυρωδικά. Μερακλίδικο μεζεδάκι από το ελαιόλαδο ΑΛΤΙΣ.

  • Γεμιστά ψωμάκια με κιμά και τυρί του τοστ
    Γεμιστά ψωμάκια με κιμά και τυρί του τοστ
  • Μακαρονάδα με μελιτζάνες
    Μακαρονάδα με μελιτζάνες
  • Πατάτες γεμιστές με προσούτο Ευρυτανίας και τυριά
    Πατάτες γεμιστές με προσούτο Ευρυτανίας και τυριά
  • Σαλάτα με σπανάκι ή ρόκα, ανθότυρο και χυμό πορτοκαλιού
    Σαλάτα με σπανάκι ή ρόκα, ανθότυρο και χυμό πορτοκαλιού
  • Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
    Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
  • Σουφλέ με θαλασσινά
    Σουφλέ με θαλασσινά
  • Τηγανιά με μανιτάρια, πατάτες κι ελιές
    Τηγανιά με μανιτάρια, πατάτες κι ελιές
  • Ρολάκια πίτσας με σπιτική ζύμη
    Ρολάκια πίτσας με σπιτική ζύμη
  • Σπιτικές κοτομπουκιές
    Σπιτικές κοτομπουκιές
  • Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
    Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
  • Σαλάτα του Καίσαρα
    Σαλάτα του Καίσαρα
  • Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, κάππαρη κι ελιές
    Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, κάππαρη κι ελιές