Κριθαρότο με καραβίδες

Κριθαρότο με καραβίδες

4.0 /5 κατάταξη (26 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • κριθαράκι χοντρό: 500 γρ.
  • ντοματοχυμός: 100 ml
  • καραβίδες: 40-45 μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα όστρακα για ζωμό)
  • βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
  • δυόσμος: 1/2 ματσάκι
  • φινόκιο: 1 κομμένο
  • σκόρδο: 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο
  • πιπεριά: 1 τουρκάκι, ψιλοκομμένο
  • μοσχάτο Λήμνου: 3 κουταλιές της σούπας
  • κρασί λευκό: 1 ποτήρι
  • λεμόνια λάιμ: 2 κομμένα ροδέλες
  • παρμεζάνα: 50 γρ. τριμμένη (προαιρετικά)
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • αλάτι: λίγο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απ’ το μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους. Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό.

  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά. Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας.

  3. Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για λίγο ακόμα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα (προαιρετικά) και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή

Όσοι νηστεύουν, δε βάζουν παρμεζάνα, αλλά αν θέλουν χρησιμοποιούν το αντίστοιχο τυρί φυτικής προέλευσης.

Το μυστικό Το «τουρκάκι» είναι η καυτερή κόκκινη πιπερίτσα. Έτσι την αποκαλεί χαϊδευτικά ο Λευτέρης.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Συνταγή για κριθαρότο με καραβίδες του Λευτέρη Λαζάρου. 

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί

Δείτε επίσης

Κριθαράκι με πιπεριές και μανιτάρια

Κριθαράκι με πιπεριές και μανιτάρια
4.5 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)

Καλαμαράκια με μανέστρα στην κατσαρόλα

Καλαμαράκια με μανέστρα στην κατσαρόλα
4.0 /5 κατάταξη (24 ψήφοι)

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα

Γιουβέτσι με μοσχάρι και μανέστρα
4.1 /5 κατάταξη (37 ψήφοι)

Μανέστρα με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές

Μανέστρα με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές
4.2 /5 κατάταξη (17 ψήφοι)

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα
3.6 /5 κατάταξη (24 ψήφοι)

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μανέστρα

Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με μανέστρα
4.5 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)

Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι

Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
3.5 /5 κατάταξη (15 ψήφοι)

  • Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
    Ελιοπιτάκια - ρολό με σπανάκι και τυριά
  • Ελιοπιτάκια με μελιτζάνα και κεφαλογραβιέρα
    Ελιοπιτάκια με μελιτζάνα και κεφαλογραβιέρα
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
    Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
  • Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο
    Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο
  • Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
    Πανεύκολη πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μπέικον
  • Πιλάφι με όστρακα και μυρωδικά
    Πιλάφι με όστρακα και μυρωδικά
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
    Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
  • Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια
    Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια
  • Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
    Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
  • Σουφλέ σπανάκι
    Σουφλέ σπανάκι
  • Μανιταρόπιτα με φέτα
    Μανιταρόπιτα με φέτα