Χουνκιάρ μπεγιεντί (Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας)

Χουνκιάρ μπεγιεντί (Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας)

4.1 /5 κατάταξη (18 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Μαγείρεμα: 2 ώρες
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • αρνί ή μοσχάρι: 1½ κιλό μπούτι, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • ντομάτες: 3 αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ζάχαρη: λίγη
  • Για τον πουρέ μελιτζάνας

  • μελιτζάνες: 3 μεγάλες
  • βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας
  • γάλα: 250ml
  • κρέμα γάλακτος: 3 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
  • κεφαλοτύρι: 120 γρ.
  • γραβιέρα: 100 γρ.
  • μοσχοκάρυδο: λίγο
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το βούτυρο. Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε καλά, για να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας, 1½ φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και βράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα.

  2. Τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τα τυριά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ ως εξής: ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στη φλόγα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το μείγμα. Όταν δέσει η κρέμα, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και ανακατεύετε.

  3. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους. Τις κόβετε με ανοξείδωτο μαχαίρι μέχρι σχεδόν να λιώσουν, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι και με κινήσεις γρήγορες, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν πουρές. Στο τέλος προσθέτετε τη γραβιέρα και σερβίρετε τον πουρέ μαζί με το κρέας. Πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Κατευθείαν απ' την κουζίνα της Λωξάντρας.

Mix & Match

Μερακλίδικο φαγητό το χιουνκάρ, με πλήθος αρωμάτων και μεγάλη αρωματική ένταση. Η περίσταση απαιτεί κόκκινο και -μάλιστα περασμένο από βαρέλι- για να κάνει σετάκι με την καπνιστή γεύση της μελιτζάνας. Δοκιμάστε ένα παλαιωμένο Αγιωργήτικο ή το Merlot με τη βουτυράτη γεύση.

Απολαύστε με

  • Κόκκινο κρασί
  • Τυρόπιτα χωρίς φύλλο με φέτα και καπνιστό ζαμπόν
    Τυρόπιτα χωρίς φύλλο με φέτα και καπνιστό ζαμπόν
  • Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια, καρότα και μπέικον
    Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια, καρότα και μπέικον
  • Κοτόπουλο με πολύχρωμες πιπεριές και εστραγκόν
    Κοτόπουλο με πολύχρωμες πιπεριές και εστραγκόν
  • Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
    Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
  • Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
    Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
  • Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
    Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
  • Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα, μανιτάρια και πουρέ
    Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα, μανιτάρια και πουρέ
  • Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
    Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
  • Πατατοσαλάτα με cottage cheese
    Πατατοσαλάτα με cottage cheese
  • Πίτσα με κοτόπουλο
    Πίτσα με κοτόπουλο
  • Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
    Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας