Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια

Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια

3.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Ψήσιμο: 50 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 120ml
  • κρεμμύδι ξερό: 370 γρ., ψιλοκομμένο
  • σελινόριζα: 500 γρ., καθαρισμένη, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
  • σπαράγγια φρέσκα: 400 γρ. καθαρισμένα (κρατάτε λίγες κορυφές για στόλισμα)
  • ζωμός ψαριού: 1.750ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας, φρεσκοτριμμένο
  • χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας
  • σκορπίνες: 400 γρ. μικρές, καθαρισμένες, σε φιλέτα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε τη σελινόριζα και συνεχίζετε για 5’ ακόμα. Ρίχνετε τα σπαράγγια κομμένα σε χοντρά κομμάτια, σοτάρετε για 4’ και σβήνετε με το ζωμό ψαριού και το χυμό λεμονιού.
  2. Βράζετε τη σούπα σε δυνατή φωτιά για 25’, μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα. Περνάτε τη σούπα από μπλέντερ και πολύ ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά για 1΄. Αλατοπιπερώνετε και κρατάτε ΄ τη σούπα ζεστή.
  3. Σε ένα τηγανάκι ρίχνετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σοτάρετε τις κορυφές των σπαραγγιών για 2’. Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι που καίει πολύ καλά τοποθετείτε τα φιλέτα από τις σκορπίνες, αφού πρώτα τα έχετε λαδώσει και αλατίσει ελαφρά.
  4. Ψήνετε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε 4 πιάτα. Γεμίζετε τα πιάτα με σούπα ώστε να καλυφθούν τα φιλέτα, στολίζετε με τις κορυφές των σπαραγγιών και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.

Mix & Match

Οι σούπες σε γενικές γραμμές δεν αγαπάνε το κρασί. Ωστόσο τα ισπανικά sherry, με τον ιδιόμορφο «οξειδωμένο» χαρακτήρα τους, παίζουν συνήθως τον ρόλο του αναπληρωματικού με μεγάλη επιτυχία. Η εν λόγω σούπα με το ντελικάτο αρωματικό περι-εχόμενο και τη γευστική φινέτσα της χρειάζεται ένα dry sherry.
  • Ψητά λαχανικά και κατσικίσιο τυρί σε τραγανή ζύμη
    Ψητά λαχανικά και κατσικίσιο τυρί σε τραγανή ζύμη
  • Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
    Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
  • Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
    Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
  • Σαλάτα με ρεβίθια και γιαούρτι
    Σαλάτα με ρεβίθια και γιαούρτι
  • Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
    Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
  • Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
    Βίδες με μανιτάρια, πιπεριές κι ανάμεικτα τυριά
  • Κοφτό μακαρονάκι με μπεσαμέλ και τυριά
    Κοφτό μακαρονάκι με μπεσαμέλ και τυριά
  • Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα
    Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα
  • Κανελόνια με κιμά κοτόπουλου και τυρί
    Κανελόνια με κιμά κοτόπουλου και τυρί
  • Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
  • Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια
    Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια
  • Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο
    Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο
MrOil