

Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
Υλικά συνταγής
- ρύζι αρμπόριο: 400 γρ.
- κρεμμύδι: 1 πολύ ψιλοκομμένο
- κρασί λευκό: 100ml
- κύβος κοτόπουλου: 1
- ελαιόλαδο: 50ml και 1 κουταλιά επιπλέον
- βούτυρο: 50 γρ.
- κρόκος Κοζάνης: 2 γρ.
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- τυρί μασκαρπόνε: 200 γρ.
Εκτέλεση συνταγής
- Βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κατσαρόλα να ζεσταθούν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τον κύβο κοτόπουλου τριμμένο και τα σοτάρετε. Αφού μαλακώσουν, ρίχνετε το ρύζι.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε 1 λίτρο βραστό νερό. Βράζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και το ρύζι να «κρατάει».
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το ρύζι και ανακατεύετε. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και τον κρόκο Κοζάνης, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ριζότο να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο βρασμού.
- Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και -αφού αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά- τελειώνετε ρίχνοντας το τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.