Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό

Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Αναμονή: 10 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 50 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • μανιτάρια καλλιεργημένα: 400 γρ. κομμένα σε φέτες
  • μανιτάρια πλευρώτους: 100 γρ.
  • κρασί κόκκινο: 50ml
  • ελαιόλαδο: 40ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • αφρόγαλα ή λίγη κρέμα γάλακτος: για το γαρνίρισμα
  • Για το ζωμό λαχανικών
  • κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
  • πράσο: 1/2, το άσπρο τμήμα
  • σέλερι: 1 κλωνάρι
  • πιπέρι: 3 κόκκους
  • φύλλο δάφνης: 1

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής: Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και τα αρωματικά μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 10’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από μια σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα.

  2. Για να φτιάξετε τη μανιταρόσουπα, σοτάρετε σε κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με κόκκινο κρασί.

  3. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και αφού ρίξετε αλάτι και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 20’. Πολτοποιείτε τη μανιταρόσουπα στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Τη σερβίρετε στα πιάτα και τη γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος ή αφρόγαλα.

Mix & Match

Μια παλαιωμένη γκράπα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για τη μυρωδάτη μανιταρόσουπα. Αν πάλι σας αρέσει το sherry, επιλέξτε την ξηρή εκδοχή του, που θα τσαιριάξει εξαιρετικά με το πιάτο.

  • Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
    Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
  • Κοτοσαλάτα με μπρόκολο
    Κοτοσαλάτα με μπρόκολο
  • Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
    Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
  • Μυδόσουπα
    Μυδόσουπα
  • Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
    Κονσομέ με κρέατα και κοτόπουλο
  • Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα, μανιτάρια και πουρέ
    Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα, μανιτάρια και πουρέ
  • Κεφτεδάκια κοκκινιστά με ταλιατέλες
    Κεφτεδάκια κοκκινιστά με ταλιατέλες
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Ντοματοσαλάτα με κινόα
    Ντοματοσαλάτα με κινόα
  • Πίτσα με κρεμμύδια, μπέικον και τυρί κρέμα
    Πίτσα με κρεμμύδια, μπέικον και τυρί κρέμα
  • Πατατοσαλάτα με ελιές και λιαστή ντομάτα
    Πατατοσαλάτα με ελιές και λιαστή ντομάτα
  • Ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και μελιτζάνας
    Ζυμαρικά με σάλτσα κιμά και μελιτζάνας
MrOil