Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας

Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας

3.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • κολοκυθάκια: 8 μεγάλα για γέμισμα
  • κρεμμύδι ξερό: 1 μέτριο, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 60ml
  • δυόσμος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • γαρίδες: 300 γρ., καθαρισμένες από κεφάλι και κέλυφος, ψιλοκομμένες
  • αλάτι: ½ κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: ½ κουταλάκι του γλυκού, φρεσκοτριμμένο
  • χυμός λεμονιού: 30 ml
  • ζωμός καραβίδας: 600 ml
  • για τo αυγολέμονο
  • αυγά: 2
  • κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας
  • χυμός λεμονιού: 40 ml
  • ο ζωμός από το βράσιμο των κολοκυθιών

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκύθια και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε όρθια για να αποβάλουν τα υγρά τους. Ετοιμάζετε τη γέμιση ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάροντας το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’. Προσθέτετε το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και σβήνετε με 30ml χυμό λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και γεμίζετε τα κολοκυθάκια, κλείνοντάς τα με τα καπάκια τους.
  3. Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια όρθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, από πάνω βάζετε ένα πιάτο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώνετε το ζωμό από τα κολοκύθια και τον κρατάτε στην άκρη.
  4. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε σε μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε σιγά σιγά το ζωμό της καραβίδας που είχατε κρατήσει από το βράσιμο. Ανακατεύετε καλά.
  5. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε στην κατσαρόλα για 10’, μέχρι να τραβήξουν και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί. Σερβίρετε σε 4 πιάτα μαζί με τη σάλτσα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Η φινέτσα αυτού του πιάτου θα μπορούσε να αναδειχθεί με προσεκτική επιλογή ενός καλού Chardonnay ή ενός εξαιρετικού Ugni Blanc. Ποικιλίες που ενώ διαθέτουν καλή οξύτητα, έχουν συνήθως ζεστό και στρογγυλό σώμα, ενώ επίσης χαρακτηρίζονται από λεπτά, φρουτένια, εσπεριδοειδή κυρίως, αρώματα.
  • Ψαροκροκέτες με αρακά
    Ψαροκροκέτες με αρακά
  • Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
    Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
  • Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης
    Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης
  • Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
    Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
  • Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
    Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με ζαμπόν και τυρί (Κόρντον Μπλου)
  • Χειμωνιάτικες φακές σούπα με κάστανα - Νόστιμες, υγιεινές και vegan
    Χειμωνιάτικες φακές σούπα με κάστανα - Νόστιμες, υγιεινές και vegan
  • Σαλάτα με καπνιστό τόνο, ντοματίνια και αυγά
    Σαλάτα με καπνιστό τόνο, ντοματίνια και αυγά
  • Αλμυρά σουδάκια με μανιτάρια και κρέμα
    Αλμυρά σουδάκια με μανιτάρια και κρέμα
  • Σαλάτα πράσινη με αβοκάντο, φιστίκι και κατίκι
    Σαλάτα πράσινη με αβοκάντο, φιστίκι και κατίκι
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
  • Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
    Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
  • Χορτόπιτα με ανθότυρο και κουκουνάρι
    Χορτόπιτα με ανθότυρο και κουκουνάρι