Ρολά με γλώσσα, κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας
Υλικά συνταγής
- κολοκυθάκια: 2 μέτρια
- φιλέτα γλώσσας: 6 κομμένα στη μέση
- ελαιόλαδο: 4-5 κουταλιές της σούπας
- λευκό κρασί: 3 κουταλιές της σούπας
- ροκφόρ: 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι
- θυμάρι ή βασιλικός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- μερικά τσάιβ (σκορδόπρασα): για το τύλιγμα (προαιρετικά)
- Για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα
- ντομάτα χυμός: 500 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος
- ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- πράσο: 1 ψιλοκομμένο
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση συνταγής
- Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε λεπτές μακρόστενες φέτες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, σοτάρετε λίγες λίγες τις φέτες από τα κολοκυθάκια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και κατόπιν τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Πάνω σε κάθε φέτα ψαριού βάζετε μια φέτα κολοκυθιού, σκορπίζετε λίγο ροκφόρ και πασπαλίζετε με λίγο βασιλικό. Τυλίγετε σε ρολά και δένετε κάθε ρολό με τα φύλλα τσάιβ ή συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες.
- Τοποθετείτε τα ρολάκια σε πυρίμαχο ταψάκι. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρασί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30’. Στο τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 5’.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το χυμόντομάτας και σιγοβράζετε για 20’ - 25’.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και περιχύνετε τα κολοκυθάκια μέσα στο πυρίμαχο ταψί. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 5’ ακόμη. Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε.
Mix & Match
Πρόκειται για πιάτο που ταιριάζει πολύ καλά με το Chardonnay. Η λευκή, κοσμοπολίτικη ποικιλία, με καταγωγή από τη Βουργουνδία, βρίσκει πολύ καλή εφαρμογή στη χώρα μας - κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα. Η πρότασή μου είναι να διαλέξετε ένα φρέσκο κρασί, αλλά κι ένα Chardonnay διετίας δεν θα ήταν άσχημο.-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
