Τα «ψαράκια» της Τήνου

Τα «ψαράκια» της Τήνου

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • Για 75 ψαράκια

  • Για το φύλλο

  • 4 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
  • 1 αυγό
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
  • ελάχιστο αλάτι
  • χυμό από 1 πορτοκάλι
  • 1/4 του φλιτζανιού νερό
  • 1/4 του φλιτζανιού ούζο ή ρακή
  • Για τη γέμιση

  • 4 φλιτζάνια καρυδόψιχα
  • 1 φλιτζάνι μπαγιάτικο, άσπρο ψωμί τριμμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας κανελογαρίφαλα
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
  • ανθόνερο και 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε το φύλλο. Βάζετε σε λεκάνη το αλεύρι, κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνετε μέσα το αυγό, το ούζο ή τη ράκη, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι. Ζυμώνετε, προσθέτοντας σιγά - σιγά, τόσο νερό ώστε η ζύμη να είναι μέτρια αν την ανοίξετε στο χέρι - ή σφιχτή, αν την ανοίξετε στη μηχανή των ζυμαρικών.

  2. Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το μέλι για να γίνει πιο ρευστό. Αλέθετε στο μπλέντερ τα καρύδια και το μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα. Τα ανακατεύετε με τα κανελογαρίφαλα και το μέλι. Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια, σε μέγεθος πορτοκαλιού. Τα ανοίγετε σε πολύ λεπτό φύλλο και τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες.

  3. Βάζετε σε κάθε λώριδα ένα κουταλάκι από τη γέμιση, το διπλώνετε και του δίνετε σχήμα ψαριού, κόβοντας το με το ροδελάκι. Πατάμε τις άκρες, για να κολλήσουν. Τηγανίζετε τα «ψαράκια» λίγα λίγα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

  4. Όταν κρυώσουν εντελώς, τα ραντίζετε με ανθόνερο και τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

Συμβουλή

Μπορείτε να διατηρήσετε τα «ψαράκια» σε μεταλλικό κουτί για αρκετές μέρες, χωρίς όμως να τα πασπαλίσετε με άχνη, την οποία προσθέτετε κάθε φορά που πρόκειται να τα σερβίρετε.

Αντί να τα τηγανίσετε τα «ψαράκια» τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30'.

 

 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Πηγή συνταγής: Καφίρη Σιμόνη - Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι - Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών

Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης

  • Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
    Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
  • Μπριζόλες γάλακτος κρασάτες με πουρέ
    Μπριζόλες γάλακτος κρασάτες με πουρέ
  • Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
    Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
  • Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
    Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
  • Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
    Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
  • Μπισκοτάκια-καρδούλες με τυρί
    Μπισκοτάκια-καρδούλες με τυρί
  • Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
    Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
  • Ογκρατέν ζυμαρικών με ζαμπόν
    Ογκρατέν ζυμαρικών με ζαμπόν
  • Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
    Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
  • Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό
    Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό
  • Ρολά μοσχαρίσια γεμιστά με τυρί μαστέλο
    Ρολά μοσχαρίσια γεμιστά με τυρί μαστέλο
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές
MrOil