Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

Δευτέρα, 29 Ιανουαρίου 2018. Χριστίνα Τσαμουρά Ενημερώθηκε Τρίτη, 13 Νοεμβρίου 2018

Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Ποιο υλικό μπορείτε να προσθέσετε για να δώσετε ένταση στην μπεσαμέλ. Ποια επιπλέον υλικά εμπλούτισαν αυτή τη σάλτσα.

Αν η σάλτσα μπεσαμέλ που ετοιμάζετε σας φαίνεται αρκετά απαλή και μάλλον «παιδική» για τη συνταγή και τους ...ουρανίσκους που προορίζεται, μπορείτε να κάνετε τη γεύση της πιο ξεχωριστή, προσθέτοντάς της 1 με 1½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη και ανακατεύοντας καλά. Θα της δώσετε, έτσι, μια ιδιαίτερη, γευστική ένταση, που θα αρέσει σε όλους. 

Για πιο πλούσια γεύση. Η κλασική συνταγή της μπεσαμέλ απαιτεί μόνο καλό βούτυρο, αλεύρι, φρέσκο γάλα και καρυκεύματα. Ανάλογα με τη χρήση της μπορείτε, αν θέλετε, να την εμπλουτίσετε κι άλλο προσθέτοντας τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας, αφού κρυώσει το βασικό μείγμα. 

Σε παλιότερες συνταγές όπως στην Μπεσαμέλ της Χρύσας Παραδείση της δεκαετίας του 1970 χρησιμοποιούνταν και κρόκοι αυγών. Ωστόσο τα αυγά δεν θεωρούνται (βασικό) συστατικό αυτής της κρέμας, αλλά μπορούν να προστεθούν κατά περίσταση. Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, στο θρυλικό οδηγό μαγειρικής του (11η έκδοση, 1957) δίνει την μπεσαμέλ χωρίς αυγά με τις εξής αναλογίες: 3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές βούτυρο, 7 κουταλιές αλεύρι (αλάτι και μοσχοκάρυδο).

Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα χρησιμοποιεί την μπεσαμέλ σε εμβληματικά της πιάτα όπως το παστίτσιο και ο μουσακάς. Άλλες Συνταγές με Μπεσαμέλ θα βρείτε εδώ.

  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
  • Μπροκολόπιτα
    Μπροκολόπιτα
  • Χριστόψαρο στη λαδόκολλα
    Χριστόψαρο στη λαδόκολλα
  • Πένες με κιμά σάλτσα
    Πένες με κιμά σάλτσα
  • Κρεμμυδόπιτα σκεπαστή
    Κρεμμυδόπιτα σκεπαστή
  • Χωριάτικη σαλάτα με ανθότυρο και κάππαρη
    Χωριάτικη σαλάτα με ανθότυρο και κάππαρη
  • Σπιτική ζαμπονοτυρόπιτα
    Σπιτική ζαμπονοτυρόπιτα
  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
    Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
  • Σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
    Σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
  • Χοιρινό με λευκό κρασί και ξερά βερίκοκα
    Χοιρινό με λευκό κρασί και ξερά βερίκοκα
  • Καρμπονάρα
    Καρμπονάρα
MrOil