Δεκαπενταύγουστος - Το παραδοσιακό τραπέζι ανήμερα της Παναγίας

Σάββατο, 15 Αυγούστου 2020. ICookGreek Team

Δεκαπενταύγουστος - Το παραδοσιακό τραπέζι ανήμερα της Παναγίας
ΕΙΚΟΝΑ: amorgos-news.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Γίδα, κατσικάκι, αρνάκι κυριαρχούν στα γιορτινά μαγειρέματα του Δεκαπενταύγουστου, τουλάχιστον στη νησιωτική Ελλάδα.

Αυτόν τον περίεργο Δεκαπενταύγουστο τον χωρίς γιορτές και πανηγύρια, που κάθε βήμα γίνεται στη σκιά του κορονοϊού, οι περισσότεροι τον γιορτάζουμε με λιγότερους αλλά καλούς φίλους και αγαπημένους σε καταστάσεις πιο μαζεμένες, από τις συνήθεις, αλλά εξίσου απολαυστικές. Αυλές, κήποι, βεράντες υποδέχονται τους συνδαιτυμόνες, αρκετοί εκ των οποίων έχουν και την ονομαστική τους εορτή. 

Τι περιλαμβάνει το τραπέζι; Εμπνεόμαστε από την παραδοσιακή κουζίνα του Δεκαπενταύγουστου -όπως αυτή καταγράφεται μέσα από τις κατσαρόλες εκκλησιών και μοναστηριών των νησιών μας, όπου κυριαρχεί το γίδινο, το κατσικίσιο και το αρνίσιο κρέας. Κατά περίπτωση όμως συναντάμε και χοιρινό, μοσχάρι ή κόκορα.

Χαρακτηριστικά πιάτα

Αλόννησος: Γίδα κοκκινιστή με μακαρόνια.

Αμοργός: Πατατάτο (κατσισκίσιο/γίδινο κρέας κοκκινιστό στην κατσαρόλα με πατάτες) και ξιδάτο (είδος σούπας με κατσίκι και εντόσθια) και φυσικά αμοργιανά ρακόμελα. Αν ο Δεκαπενταύγουστος πέφτει τετάρτη ή Παρασκευή σε πολλές εκκλησιές παραδοσιακά σερβίρουν μπακαλιάρο αντί για πατατάτο.

Άνδρος: Ψητά κρέατα, φουρτάλια (ανδριώτικη ομελέτα με πατάτες και λουκάνικο) και λουκάνικα, αμυγδαλωτά και σκαλτσούνια.

Αστυπάλαια: Αρνάκι γεμιστό με ρύζι και συκωτάκια

Εύβοια: το παραδοσιακό στιφάδο «πρωταγωνιστεί» στο ξεχωριστό πανηγύρι στο χωριό Οξύλιθος, κατά τον εορτασμό της Παναγίας Χατηριάνισσας.

Θάσος: Στο χωριό Παναγιά, μετά τη λιτάνευση της εικόνας, σερβίρονται πατάτες, ρύζι και μοσχάρι στιφάδο (κλουμπάνι ή κουρμπάνι).

Ικαρία: Αρνί βραστό, ψητό ή κοκκινιστό ή κατσίκι.

Κάλυμνος: Ρεβιθάδα, αρνάκι, λουκούμια και ρακή.

Κάσος: Ντολμαδάκια κασιώτικα, πιλάφι με κανέλα και ντόπιο κρέας ρολό.

Κέρκυρα: Παστιτσάδα (μοσχάρι ή κόκορας κοκκινιστός με χονδρό μακαρόνι) αλλά και ψητά κρέατα γενικά. Στο ορεινό χωριό του Σταυρού, 13 χλμ από την Κέρκυρα, στον Ιερό Ναό της Kοιμήσεως της Θεοτόκου Παναγιάς Μαρίας, οι καμπάνες χτυπούν από πολύ νωρίς το πρωί της παραμονής του Δεκαπενταύγουστου, καθώς τα μέλη του συλλόγου μαγειρεύουν υπαίθρια «ορφανή» μακαρονάδα και την προσφέρουν σε κάθε επισκέπτη του νησιού.

Μύκονος: Ερίφι γιαχνί (κατσικάκι), τοπική κρεμμυδόπιτα, λαχανίδες με λαρδί, μυκονιάτικη κοπανιστή, ντόπια λούζα και μπακαλιάρος σκορδαλιά.

Πάρος (αλλά και Ίος και Σίφνος): Κυκλαδίτικο ρόστο, με πρωταγωνιστή το χοιρινό. 

Παξοί: Μέσα στο λιμάνι του Γάιου, στη νησίδα της Παναγιάς ή της Μαντόνα, όπως τη λένε οι Παξινοί, γιορτάζει το Μοναστήρι της Παναγιάς των Βελλιανιτών. Εκεί ανήμερα του Δεκαπενταύγουστου βράζουν το λεγόμενο «ζωμό», που γίνεται από μοσχάρι. 

Νίσυρος: Κρέας με πατάτες

Τήνος: Ντόπια κρέατα και τηνιακή λούζα, αγκινάρες τουρσί ή μαγειρεμένες. Τα σπιτικά που έχουν εορταζόμενο, υποδέχονται τους επισκέπτες με ψαράκια, παστέλια, ξεροτήγανα και άλλα ντόπια γλυκίσματα προσφέρονται μαζί με το οικογενειακό ρακί σε όσους περνούν για να ευχηθούν.

Τζια: Παραδοσιακό κυκλαδίτικο πατατάτο (κοκκινιστό κατσαρόλας με πατάτες)

  • Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
    Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
  • Πάπια γεμιστή με κιμά, ρύζι και κάστανα
    Πάπια γεμιστή με κιμά, ρύζι και κάστανα
  • Κολοκυθοσαλάτα με δυόσμο και φέτα
    Κολοκυθοσαλάτα με δυόσμο και φέτα
  • Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
    Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
  • Κοχύλια με ντοματίνια, ρόκα και ελιές
    Κοχύλια με ντοματίνια, ρόκα και ελιές
  • Σολομός με μπρόκολο και τυρί
    Σολομός με μπρόκολο και τυρί
  • Ανοιξιάτικη τάρτα με σπαράγγια και ζαμπόν
    Ανοιξιάτικη τάρτα με σπαράγγια και ζαμπόν
  • Σουβλάκια με τόνο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια
    Σουβλάκια με τόνο, ντοματίνια και κρεμμυδάκια
  • Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
    Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
  • Πατάτες ογκρατέν με φρέσκο τυρί-κρέμα
    Πατάτες ογκρατέν με φρέσκο τυρί-κρέμα