Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

Δευτέρα, 07 Σεπτεμβρίου 2020.

Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ανακαλύψτε το μυρωδικό με το ξεχωριστό γλυκανισάτο άρωμα

Το εστραγκόν είναι μαγειρικό βότανο με έντονο άρωμα που θυμίζει ελαφρά γλυκάνισο. Ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών (Asteraceae) και η λατινική ονομασία του είναι Artemisia dracunculus (Αρτεμισία η δρακόντια). Το όνομα «εστραγκόν» είναι γαλλικής προέλευσης, ενώ στα αγγλικά αποδίδεται ως «τάραγκον».

Το εστραγκόν πιστεύεται πως έφτασε στην Ευρώπη το 13ο αιώνα με την εισβολή των Μογγόλων. Πατρίδα του θεωρείται η Σιβηρία και η Μογγολία.

Το βότανο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική καθώς προσφέρει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και η γαλλική κουζίνα το τιμά ιδιαίτερα και συμπεριλαμβάνεται στο μείγμα των «εκλεπτυσμένων βοτάνων» (fine herbs) μαζί το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τα μυρώνια. Το εστραγκόν αποτελεί βασικό συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ αφού αυτό της προσδίδει τον ξεχωριστό αρωματικό χαρακτήρα της. Αξιοποιείται ακόμη σε σαλάτες, σάλτσες αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, συκωτάκια και αυγά, ενώ αρωματίζει συχνά το ξίδι από λευκό κρασί.

Το εστραγκόν έχει ιδιαίτερη γλυκόπικρη γεύση και γλυκανισάτο άρωμα. Χρειάζεται μέτρο στη χρήση του στο φαγητό για να είναι πραγματικά απολαυστικό. Είναι πάντα προτιμότερο στη φρέσκια εκδοχή του παρότι θα το βρείτε και αποξηραμένο. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. 

Βρείτε εδώ συνταγές με εστραγκόν για κοτόπουλο και ψάρι
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
  • Κεφτέδες με κιμά και μανιτάρια
    Κεφτέδες με κιμά και μανιτάρια
  • Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
  • Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
    Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
  • Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
    Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
  • Σφολιατάκια με τυριά
    Σφολιατάκια με τυριά
  • Τουρλού με λαχανικά
    Τουρλού με λαχανικά
  • Πίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
    Πίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
  • Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
    Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
  • Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο
    Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο
  • Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
    Χτένια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
  • Αυγοσαλάτα
    Αυγοσαλάτα